Asanoka: El Alma Detrás de Nuestro Matcha

🍃 Cultivar de Matcha Asanoka: ¿Qué lo Hace Especial?

Por Rubí Sánchez

✨ Cómo empezó todo

En agosto de 2025 nos enfrentamos a un problema que impactó directamente a nuestro negocio:
nuestro proveedor de matcha presentó escasez… y simplemente nos quedamos sin matcha.

En medio de la incertidumbre, decidimos buscar nuevas opciones. Probamos distintas alternativas, incluso llegando a pagar más de $6,000 MXN por kilo, pero la calidad dejaba mucho que desear. Aun así, no era opción bajar nuestro estándar a una calidad culinaria o comercial.

En total, probamos alrededor de 23 marcas diferentes.

🔍 La búsqueda

Después de mucho intentar, encontramos un productor en Kagoshima, Japón.
Decidimos arriesgarnos y hacer un pedido de 6 kg de matcha, algo que nunca habíamos hecho antes con un proveedor nuevo.

No había muchas opciones: teníamos alta demanda tanto en barra como en mayoreo, ya que también surtimos a otras marcas en la ciudad.
Así que confiamos.

🍵 La primera impresión

Un mes después, llegó el pedido.

Al probarlo por primera vez, supe inmediatamente que era distinto a todo lo que había probado antes.

Pero lo que realmente marcó la diferencia fue esto:

El productor nos compartió información completa: ficha técnica, cultivar, región…
y además respondió todas nuestras dudas.

Algo que nunca antes nos había pasado.

🌱 Asanoka — un nuevo descubrimiento

Asanoka (あさのか / 朝の香) fue una palabra completamente nueva para mí.

Recuerdo perfectamente que al probarlo lo sentí más dulce y con un toque ligeramente floral.
Cuando se lo dije a mi socio, me respondió: “estás loca”.

Hasta que lo probó…
y confirmó exactamente lo mismo.

Creo que los locos éramos ambos.

¿Qué significa Asanoka?

“Asanoka” se traduce como “aroma de la mañana”.

Y no es casualidad.

Este nombre describe perfectamente su perfil:
un matcha fresco, limpio y ligeramente floral, muy distinto a cultivares más tradicionales.

🇯🇵 Origen del cultivar

El cultivar Asanoka fue registrado oficialmente en 1996 en Japón.

Es un cultivar relativamente moderno, desarrollado mediante cruce y selección controlada de plantas de té (Camellia sinensis).

Específicamente, proviene del cruce entre:

• Okumidori
• Hiramizu (de origen chino)

Aunque genéticamente es un híbrido, se clasifica como single cultivar, ya que es una mezcla pero genética. No es blend.

¿Qué se buscaba al desarrollarlo?

~Mejor aroma

~Mayor dulzor

~Buen rendimiento para tés sombreados (matcha y gyokuro)

Después de múltiples generaciones de selección, se logró un perfil sensorial muy particular.

🌸 Perfil sensorial

• Aroma: fresco, floral, limpio
• Sabor: notas de nuez, ligero cacao y dulzor natural
• Umami: medio-alto (balanceado)
• Amargor: bajo

🍃 Nuestra experiencia

En lo personal, considero que Asanoka es un cultivar muy noble.

Se disfruta por sí solo, pero también funciona increíble en preparaciones más complejas.
Incluso con leche o sabores añadidos, no se pierde.

Es un matcha versátil:
funciona tanto en usucha como en latte.

Además, nos ha dado algo muy importante como marca:
transparencia.

Hoy sabemos exactamente:

• de dónde viene
• cómo se produce
• qué cultivar estamos usando
• y en qué condiciones se cultiva

Antes, la información solía ser muy limitada:
“es de Shizuoka”, “es ceremonial”… y poco más.

Un descubrimiento que marcó la diferencia

Aunque sigo disfrutando mucho cultivares como Okumidori o Yabukita,
Asanoka se siente diferente.

Tiene una identidad propia.

Y si tienes la oportunidad de probarlo, definitivamente vale la pena.

Lo que viene…

Más adelante me gustaría profundizar en otros cultivares y explicar estas diferencias con mayor detalle.

Se vienen cosas muy interesantes.

Gracias por leer🍃

Y recuerda:
si vas a tomar matcha… que sea matcha de verdad.